Galette, tourteau et Épiphanie

Tradition conviviale et chaleureuse, l’Épiphanie nous rassemble autour d’une succulente galette ou d’un délicieux tourteau.

La galette et le tourteau, les incontournables de l’Épiphanie

 

L a   g a l e t t e   f r a n g i p a n e,   r e i n e   i n c o n  t e s t a b l e   d e s   F r a n ç a i s ? 

 

La galette des rois la plus connue est la galette à la frangipane. Cette galette est composée de pâte feuilletée, de frangipane et d’une fève. 

La frangipane est faite d’amandes douces, de beurre, d’œufs et de sucre. La pâte feuilletée est une pâte qui se travaille longuement. De multiples pliages en portefeuille sont nécessaires pour la réaliser. Entre chaque pliage un temps de pause permet à la pâte d’obtenir cet aspect feuilleté que l’on aime tant. La galette à la frangipane est un incontournable de l’Épiphanie, Chez nous elle est aussi agrémentée de Touron pour une petite touche catalane! Star de cette époque de l’année, sa douce saveur d’amande et sa pâte craquante réunit la famille, les amis et les collègues!

À déguster sans modération ! 

        

Le  t o u r t e a u ,  s a v i e z – v o u s  ?

Selon les traditions des régions de France, le tourteau change d’habits et de saveurs. En Gascogne et au Béarn, le tourteau s’appelle le « Garfou »  c’est une brioche non évidée aux saveurs d’anis et de fleur d’oranger. Le « Goumeau » de Franche-compté, se dégustant tiède est une pâte briochée nappée d’une pâte à choux avec de la crème. Ici, dans notre belle région, le « gâteau du roi » est star ! 

Une fine pâte briochée à la fleur d’oranger, un joli décor de fruits confits et de perles de sucre… Le « gâteau du roi » est notre roi de l’Épiphanie !  
La pâte briochée se travaille avec patience et énergie pour la rendre moelleuse et douce. Enfin, la fleur d’oranger vient lui donner cet accent du sud incomparable…

 

 

Chez nous, l’histoire nous réchauffe le cœur et la tradition alimente notre savoir-faire. 

 

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